第1题:
冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?
第2题:
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。()
第3题:
当冷藏间装满冻结肉时,年干耗量为(),如果不装满,则年干耗率为3%。
第4题:
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
第5题:
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
第6题:
使冻结食品干耗加剧的原因有哪些?
第7题:
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的,都属于物理变化。()
第8题:
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
第9题:
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
第10题:
冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?