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多选题浙江菜的特点是（　　）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型

题目
多选题
浙江菜的特点是（　　）。
A

制作精细

B

技法以蒸、烤、炖见长

C

口味鲜咸合一，注重保持原味

D

制作海产干料菜品有独到之处

E

讲究刀工、火工和造型

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第1题：

开水白菜的菜品特点是______。

A.汤汁清澈

B.白菜鲜嫩清香

C.色泽艳丽

D.刀工精细

E.咸鲜微辣


参考答案：AB

第2题：

山东菜的特点是（ ）。

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和


正确答案：ABD

第3题：

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜


正确答案：D

第4题：

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

  • A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
  • B、刀工精细多变，花式菜点突出
  • C、调味清淡适口，务求突出本味
  • D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

正确答案:D

第5题：

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。

A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜

答案：B
解析：
宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。

第6题：

山东菜的特点是：_____。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


正确答案：C

第7题：

山东菜的特点是（ ）。

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

B．取料广博奇杂而重生猛

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


正确答案：C

第8题：

山东菜的特点是( )．

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


正确答案：ABD

第9题：

下列对苏菜特点的表述正确的有（）。

A.用料广泛
B.刀工精细
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.追求本味，清鲜平和

答案：A,B,E
解析：

第10题：

以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

  • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
  • B、取料以海鲜为主
  • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
  • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
  • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

正确答案:B,C,D

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