湖南
安徽
江苏
广东
第1题:
山东菜的特点是( ).
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第2题:
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第3题:
以烹制海鲜见长,具有鲜、淡、香、烂,稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( ).
A.鲁菜
B.徽菜
C.粤菜
D.淮扬菜
E.闽菜
第4题:
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
第5题:
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第6题:
在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第7题:
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
第8题:
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型,擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化,长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第9题:
A.扒、汆、涮、煮
B.烤、熘、爆、炒
C.煨、煮、爆、炒
D.煨、煮、炖、烧
第10题:
山东菜的特点是( )。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和