餐饮服务人员
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可
题目
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可
参考答案和解析
参考答案：A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。
A.断生
B.软烂
C.酥烂
D.半熟
参考答案：A
第2题：
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。
A.脆感
B.酥脆
C.软嫩
D.酥烂
参考答案：C
第3题：
炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
参考答案：B
第5题：
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。
A.断生
B.有味
C.成熟或酥烂
D.断生或有味
参考答案：C
第6题：
白云猪手的操作要领有______。
A.猪手煮至六成软烂程度
B.猪手煮至八成软烂程度
C.猪手煮至断生即可
D.猪手浸醋液时都要凉透
E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
参考答案：ADE
第7题：
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆
参考答案：C
第8题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
参考答案：B
第9题：
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
参考答案：A
第10题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
参考答案：B