厨师考试
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
题目
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
- A、虾枪
- B、虾爪
- C、虾头
- D、虾尾
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠
B、虾壳
C、虾头
D、虾尾
参考答案：A
第2题：
加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
对虾的别称有______。
A.爬虾
B.大头虾
C.明虾
D.青虾
E.大虾
参考答案：CE
第5题：
初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,()虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。
A.片除
B.切除
C.剔除
D.割除
参考答案：C
第6题：
鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
A.沥水
B.风干
C.调味
D.煸炒
参考答案：C
第7题：
剪开大虾的脊背,剔除虾的肠线。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。
A.头
B.尾
C.触角
D.壳
参考答案：C
第9题：
对虾在海水中活动时其身体的透明度高,故又称______。
A.大虾
B.明虾
C.琵琶虾
D.虾蛄
参考答案：B
第10题：
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.白灼海虾
B.油焖大虾
C.西法大虾
D.龙井虾仁
答案：B