厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
填馅鱼的背开法是先去除内脏。
正确答案:错误
第3题：
芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。()
本题答案：对
第4题：
罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
正确答案:错误
第5题：
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- A、肋开法
- B、尾开法
- C、背开法
- D、首开法
正确答案:A,C
第6题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
正确答案：C
第7题：
禽类气管入胸腔后在心基的背侧分为两条支气管，分叉处形成（），为禽类的发声器官。
正确答案:鸣管
第8题：
适用于背开法的禽类菜肴是()。
A.烤鸡
B.清蒸鸡
C.烤鸭
D.烤乳鸽
参考答案：B
第9题：
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- A、红扒鸡
- B、宫保鸡丁
- C、青椒鸡丝
- D、八宝鸡
正确答案:A
第10题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
- A、牛肉类
- B、家禽类
- C、鱼类
- D、猪肉类
正确答案:C