厨师考试
调配茸泥时肥膘的作用有（）。A、增加光泽B、造型饱满C、增加体积D、更加滑嫩E、增加档次
题目
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
- A、增加光泽
- B、造型饱满
- C、增加体积
- D、更加滑嫩
- E、增加档次
参考答案和解析
正确答案:A,B,D
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相似问题和答案
第1题：
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
参考答案：C
第2题：
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。
A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
参考答案：ABE
第3题：
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
正确答案：D
第4题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
正确答案：ABD
第5题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
第6题：
可以作为锅贴菜底面原料的有______。
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
参考答案：AB
第7题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第8题：
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
鸡粥中添加的肥膘应该是()。
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
参考答案：B
第10题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确