厨师考试
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
题目
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
- A、蒸
- B、炸
- C、烙
- D、烤
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
正确答案：B
第2题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
参考答案：B
第3题：
累进税率制在经济中不具有在稳定器作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
煎是用平锅（）传热熟制方法。
正确答案:小油量
第5题：
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
正确答案:正确
第6题：
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
参考答案：A
第7题：
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
正确答案：烤
第8题：
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
A.蒸
B.炸
C.烙
D.烤
正确答案：C
第9题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第10题：
面点熟制的作用是什么？
正确答案:①决定成品的口味；②确定成品色泽、形态；③提高成品的质量。