厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在食品储存中属于化学储存的方法是______。
A.低温储存
B.加入防腐剂
C.脱水干燥储存
D.高温杀菌
参考答案：B
第2题：
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
以下不属于食品添加剂的使用目的的是( )。
A.防止储存中变质、变味
B.提高经济价值
C.改进食品质量
D.减少食品消耗
参考答案：B
第4题：
下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
- A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
- B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
- C、食用有毒有害食品
- D、食品贮存不当。
正确答案:A,B,C
第5题：
食品腐败可引起( )。
A、溶剂残留
B、渗透压提高
C、食物中毒
D、肾炎
参考答案：C
第6题：
食品的物理储存方法主要有______。
A.低温储存
B.高温杀菌
C.脱水干燥储存
D.提高渗透压
参考答案：ABC
第7题：
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。
A.原子吸收法测定食品中钙含量
B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C.滴定法测定食品的酸度
D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
正确答案：A
第8题：
提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
根据储存温度的不同，食品储存方法可以分为几种？温度范围分别是多少？
正确答案:常温储存：在20℃至30℃之间；冷藏：在0℃至10℃之间；冷冻：在零下1℃至零下20℃之间。
第10题：
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
- A、冷冻
- B、充氮
- C、盐腌
- D、糖渍
- E、辐照
正确答案:A,C,D