厨师考试
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。A、顺德小食B、苏氏点心C、面食点心D、京式点心
题目
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。
- A、顺德小食
- B、苏氏点心
- C、面食点心
- D、京式点心
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第1题：
广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。
A.顺德小食
B.苏氏点心
C.面食点心
D.京式点心
参考答案：C
第2题：
糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.川式
参考答案：C
第3题：
工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。
A、象形点心
B、现代点心
C、民间点心
D、传统点心
参考答案：A
第4题：
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。
- A、岭南民间小食
- B、面食点心
- C、米制品
- D、西式糕饼
正确答案:C
第5题：
广式点心由三大类点心构成，分别是：岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕。
正确答案:面食点心
第6题：
广式点心是指()地区的点心。
A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海
参考答案：D
第7题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
第8题：
点心宴的产生对( )点心的发展有着重要的影响。
A.京式
B.苏氏
C.港式
D.广式
参考答案：D
第9题：
广式点心有哪些分类？
正确答案: 长期点心、星期点心、节日点心、旅行点心、早晨点心、中西点心、招牌点心等。
第10题：
西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。
- A、面包案台
- B、点心案台
- C、不锈钢案
- D、蛋糕案台
正确答案:C