下列属于单一原料菜肴的是()。
第1题:
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第2题:
菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
第3题:
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜,质地细嫩
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第6题:
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
A、一种主料和一种辅料
B、一种原料
C、一种主料和配料
D、一种形状原料
第7题:
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()
第8题:
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
第9题:
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
第10题:
调具有()的作用。