厨师考试
如果单份菜品的预期售价是28.00元标准成本是8.00元，标准成本率则是（）A、41%B、32%C、28%D、18%
题目
如果单份菜品的预期售价是28.00元标准成本是8.00元，标准成本率则是（）
- A、41%
- B、32%
- C、28%
- D、18%
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相似问题和答案
第1题：
标准券的折算率是指（ ）的比率。
A:债券面值折算成债券回购业务标准券
B:债券市场价格折算成债券回购业务标准券
C:债券的票面利率折算成债券市场价格
D:债券市值折算成债券面值
B:债券市场价格折算成债券回购业务标准券
C:债券的票面利率折算成债券市场价格
D:债券市值折算成债券面值
答案：A
解析：
标准券的有关内容。
第2题：
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
- A、2种
- B、4种
- C、8种
- D、多种
正确答案:D
第3题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
参考答案：X
第4题：
为什么是“黄花菜都凉了”而不是别的菜（）。
- A、黄花菜花开得最晚
- B、约定俗成无理由
- C、本是黄瓜菜凉菜更凉具讽刺意味
正确答案:C
第5题：
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是（）%。
- A、41.7
- B、58.3
- C、71.4
- D、140
正确答案:C
第6题：
标准食谱的制定应该包括（）
- A、标准配料量
- B、标准烹饪程序
- C、标准份额
- D、烹饪份数
- E、单份菜品标准成本
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成本是8.00元，建议售价是（）
- A、45.00
- B、36.00
- C、28.00
- D、16.00
正确答案:C
第8题：
某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。
正确答案：解：菜点总成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75 =75+120+45 =240(元)菜点单位成本=240÷200=1.29(元/份)菜点单位售价=1.2×(1+150%)=3(元)答：菜点的售价为每份3元。
第9题：
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
- A、正比
- B、反比
- C、消杀
- D、递增
正确答案:B
第10题：
品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是（）份。
- A、16
- B、25
- C、21
- D、22
正确答案:C