厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列原料中属于食用藻类蔬菜的有()。
A.紫菜
B.银耳
C.发菜
D.葛仙米
E.石耳
参考答案：ACD
第2题：
石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物,主要产于()。
A.江西、安徽
B.四川、浙江
C.山东、辽宁
D.黑龙江、吉林
参考答案：A
第3题：
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )
参考答案：错
第4题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
第5题：
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
参考答案：馅心原料
第6题：
属于食用藻类的原料是()。
A.紫菜
B.海带
C.石花菜
D.石耳
E.昆布
参考答案：ABCE
第7题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
参考答案：A
第8题：
石耳为()蔬菜原料。
A.藻类
B.地衣类
C.食用菌类
D.蕨类
参考答案：B
第9题：
凡是绿色的原料都是蔬菜原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。
- A、海鲜类
- B、蛋制类
- C、豆制品
- D、奶制类
正确答案:C