厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
本题答案：对
第2题：
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
- A、加热中
- B、调味中
- C、切配中
- D、烹调加工
正确答案:D
第5题：
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
参考答案：A
第6题：
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
本题答案：对
第9题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
- A、盐
- B、醋
- C、糖
- D、酱油
正确答案:A
第10题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A