厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无()，身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。
A、肉
B、血
C、骨
D、肺
本题答案：B
第2题：
属于手挤成形的菜肴是______。
A.菊花鱼面
B.灌馅鱼圆
C.三丝虾面
D.清炒鱼线
参考答案：B
第3题：
蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名()，主要产于阿拉斯加的深海。
A、贵妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
参考答案：C
第4题：
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
正确答案:软面坯
第5题：
苔藓动物非群体，营固着生活，外形似苔藓植物，故名。()
参考答案：错误。“苔藓动物非群体”改为“苔藓动物为群体”。
第6题：
洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、()。
参考答案：河豚
第7题：
银鱼体小肉多,长最多不过10cm。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
金枪鱼译音为()。
A.吞拿鱼
B.三文鱼
C.白饭鱼
D.银鱼柳
正确答案：A
第9题：
以下鱼不能食用的是( )
A.河豚鱼
B.鲫鱼
C.银鱼
正确答案：A
第10题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
- A、冷水锅中
- B、开水锅中
- C、温水锅中
- D、案板上
正确答案:B