厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
参考答案：B
第2题：
鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
本题答案：错
第4题：
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
参考答案：B
第6题：
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
参考答案：无毒，无害
第7题：
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料
B、菜肴
C、菜点
D、面点
参考答案：C
第8题：
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()
参考答案：×
第9题：
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色
B.配形
C.配味
D.配制
参考答案：D
第10题：
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对