厨师考试
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。A、面筋网B、海绵状C、泡沫状D、蜂窝状
题目
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。
- A、面筋网
- B、海绵状
- C、泡沫状
- D、蜂窝状
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
正确答案：C
第2题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
- A、麦谷蛋白
- B、麦清蛋白
- C、谷胶蛋白
- D、球蛋白
正确答案:C
第3题：
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
参考答案：C
第4题：
谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）
- A、清蛋白+谷蛋白
- B、球蛋白+清蛋白
- C、谷蛋白+球蛋白
- D、醇溶蛋白+谷蛋白
- E、以上都不是
正确答案:B
第5题：
谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。
- A、白蛋白
- B、醇溶蛋白
- C、球蛋白
- D、清蛋白
正确答案:B
第6题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
正确答案:正确
第7题：
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
正确答案:正确
第8题：
大豆种子中的蛋白质主要包括(1)清蛋白和球蛋白(2)球蛋白(3)醇容蛋白和谷蛋白
参考答案：(1)
第9题：
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
正确答案:正确
第10题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
- A、50%
- B、60%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C