炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
第1题:
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第2题:
()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第3题:
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A、上粉不同
B、下锅油温不同
C、成菜调味方式不同
D、使用原料性质不同
第4题:
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
第5题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第6题:
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
第10题:
炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。