厨师考试
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A、核桃仁B、南杏仁C、花生仁D、橄榄仁
题目
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
- A、核桃仁
- B、南杏仁
- C、花生仁
- D、橄榄仁
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
正确答案:B
第2题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、中油温投料
- C、提高油温浸炸
- D、降低油温出锅
正确答案:A
第3题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
正确答案：C
第4题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C
第5题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C
第6题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A
第7题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
- A、90~100℃
- B、110~120℃
- C、130~140℃
- D、150~160℃
正确答案:C
第8题：
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第10题：
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
正确答案:错误