厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。
- A、性能
- B、筋性
- C、韧性
- D、厚度
正确答案:D
第2题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C
第3题：
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
答案：D
第4题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、组织松散
- B、组织紧密
- C、组织坚实
- D、组织细密暄软
正确答案:D
第5题：
（）是以电脑程序控制的。
- A、老式扎面机
- B、自动轧面机
- C、手动轧面机
- D、柜式轧面机
正确答案:B
第6题：
面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。
- A、箱式
- B、手动
- C、立式
- D、柜式
正确答案:B
第7题：
使用自动轧面机轧面时，开机后首先要设定好所需面片的厚度。
正确答案:正确
第8题：
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
- A、硬度
- B、软度
- C、酥度
- D、厚度
正确答案:D
第9题：
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。
- A、面条
- B、桃酥
- C、花卷
- D、馄饨
正确答案:B
第10题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D