厨师考试

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

题目

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

参考答案和解析
正确答案:煺沙
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第1题：

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

A.合理用料

B.定型加工

C.精细加工

D.初步加


正确答案：D

第2题：

家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。

A.清洁羽毛

B.检验羽毛

C.梳理羽毛

D.烫泡煺毛


正确答案：D

第3题：

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。

A、水焯

B、气蒸

C、宰杀

D、排血


参考答案：C

第4题：

下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

A、元鱼

B、鲥鱼

C、墨鱼

D、鲤鱼


参考答案：A

第5题：

在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鱿鱼

D.鲥鱼

E.鲳鱼

F.青蟹


参考答案：AB

第6题：

动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：×

第7题：

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。

A、鲥鱼

B、墨鱼

C、鳗鱼

D、鲤鱼


参考答案：C

第9题：

______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

A.煺沙

B.泡烫

C.去壳

D.宰杀

E.配菜

F.切割


参考答案：ABCD

第10题：

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）


正确答案:正确

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