厨师考试
涨发中的热水发分为（）A、煮发B、闷发C、蒸发D、泡发
题目
涨发中的热水发分为（）
- A、煮发
- B、闷发
- C、蒸发
- D、泡发
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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相似问题和答案
第1题：
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。
A.冷水泡发
B.热水泡发
C.煮发
D.油发
E.焖发
F.蒸发
参考答案：ABCDEF
第2题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第4题：
涨发香菇最好用（）浸泡。
- A、热水
- B、沸水
- C、冷水
- D、温水
正确答案:C
第5题：
涨发分为水渗透涨发法和（）。
正确答案:热膨胀涨发法
第6题：
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
参考答案：ACE
第7题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误
第8题：
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
参考答案：B
第9题：
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第10题：
冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
正确答案:错误