化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第4题:
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。
第5题:
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A.酵母膨松
B.化学膨松
C.全蛋膨松
D.小苏打膨
第8题:
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第9题:
关于膨松性下列叙述正确的是()。
第10题:
用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。