厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列叙述不正确的是（）
- A、蛋壳上分布有气孔
- B、蛋壳的主要成分是碳酸钙
- C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
- D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
- E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一
正确答案:D
第3题：
下列叙述不正确的是（ ）。
A.蛋壳上分布有气孔
B.蛋壳的主要成分是碳酸钙
C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
正确答案：D
此题暂无解析
此题暂无解析
第4题：
关于蛋类以下说法错误的有（）
- A、鲜蛋的化学污染物主要是铅
- B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用
- C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影
- D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
正确答案:A,C,D
第5题：
鲜蛋的外观特点是（）。
- A、蛋壳有裂纹
- B、蛋壳发暗
- C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
- D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
正确答案:C
第6题：
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔不利于鲜蛋的保存。
正确答案:错误
第8题：
鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜不属于禁寄物品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜等（）寄递。
正确答案:禁止
第10题：
空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
正确答案:正确