厨师考试

梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法

题目

梅菜扣肉选用的是（）。

  • A、水烹法
  • B、油烹法
  • C、汽烹法
  • D、电磁烹法
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。

A、梅菜扣肉

B、叫花子鸡

C、葫芦鸭子

D、红烧蹄膀


参考答案：C

第2题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。

A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


正确答案：D

第3题：

安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

下列属于浙菜代表菜的是()

A.宋嫂鱼羹
B.冰糖甲鱼
C.苔菜拖黄鱼
D.白云猪手
E.香芋扣肉

答案：A,B,C
解析：

第5题：

声名远播的客家菜有()。

A、盐焗鸡

B、酿豆腐

C、梅菜扣肉

D、娘酒


参考答案：A,B,C,D

第6题：

“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

梅菜扣肉选用的是()。

A.水烹法

B.油烹法

C.汽烹法

D.电磁烹法


参考答案：C

第8题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、灌扬菜的四个名菜是( )．

A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


正确答案：D

第9题：

以下菜单组合中更适合糖尿病患者的是()。

A、可乐鸡翅、拔丝白薯、醋溜土豆丝

B、糖醋里脊、糖醋排骨、东坡肉

C、红烧牛肉白萝卜、清蒸鲫鱼、梅菜扣肉

D、香菇木耳焖豆腐、海米冬瓜、苦瓜炒肉丝


答案：D

第10题：

以下属于客家名菜的是（）

  • A、梅菜扣肉
  • B、玫瑰焗乳鸽
  • C、油泡虾仁
  • D、香滑鲈鱼球

正确答案:A

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