第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
第3题:
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第4题:
以下酱汁中,()带辣味。
第5题:
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
第6题:
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第7题:
A.可以长时间冷冻处理
B.将酱汁收浓浇淋在食物上
C.在食物表面刷上面酱汁
D.将食物浸泡在卤汁中存放
E.酱制前需要炸制处理
F.酱制过程需要大火焖煮
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
以下酱汁中,()带辣味。
A.煲仔酱(红烧酱)
B.百搭酱
C.京都汁
D.煎封汁
第10题:
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。