烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）A、10℃B、30℃C、40℃D、50℃

烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）

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第1题：

在烹调中应该怎样合理使用油脂?

参考答案：①油脂在高温条件下，脂溶性维生素和必需脂肪酸易被氧化破坏，使其营养价值降低;②尽量避免使用持续过高的温度;③煎炸菜点时，温度最好控制在180~220℃;④必须反复使用油脂时，应该随时加入新油;⑤不能使用变色、变味的油脂。

第2题：

天然油脂具有固定的熔点。

正确答案:错误

第3题：

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。

A.香醋

B.料酒

C.蚝油

D.油脂

本题答案：A

第4题：

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

正确答案:大分子物质

第5题：

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

正确答案:A

第6题：

油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()

参考答案：√

第7题：

畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。

正确答案:错误

第8题：

禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。()

本题答案：对

第9题：

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。

正确答案:B

第10题：

烹调后的食物才容易被人体消化吸收。

正确答案:正确