食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
属于油爆的操作程序是:______。
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
参考答案：B
第2题：
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
正确答案:正确
第3题：
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
A.保色法
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
参考答案：C
第4题：
啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理四大工序。
正确答案:正确
第5题：
简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库
第6题：
下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A、白酒、绍酒
B、白酒、啤酒
C、绍酒、啤酒
D、烧酒、啤酒
参考答案：A
第7题：
啤酒的生产过程主要包括有（）
- A、米曲、用水、蒸饭等
- B、洗米、米曲、用米、用水等
- C、蒸饭、用米等
- D、选麦、陈酿、发酵等
正确答案:D
第8题：
下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
正确答案：B
第9题：
（）属于啤酒产品生产企业必备的生产设备。
- A、糖化设备
- B、糊化设备
- C、煮沸设备
- D、清酒罐
正确答案:A,B,C,D
第10题：
啤酒制造工业废水的主要来源是（）
- A、麦芽制造和啤酒生产阶段
- B、麦芽制造和发酵阶段
- C、糖化和啤酒生产阶段
- D、糖化和发酵阶段
正确答案:A