食品科学技术
用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？
题目
用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？
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第1题：
紫外线辐照剂量计算公式是（）。
- A、辐照剂量（μW.s/cm2）=辐照强度（μW/cm2）×辐照面积（cm2）
- B、辐照剂量（μW.s/cm2）=辐照面积（cm2）×照射时间（s）
- C、辐照剂量（μW.s/cm2）=辐照强度（μW/cm2）×照射时间（s）
- D、辐照剂量（μW.s/cm2）=辐照范围（m2）×照射时间（s）
正确答案:C
第2题：
辐照保藏法
正确答案: 是利用放射性元素离子的穿透力，以极微量的放射照射原料，抑制发芽，杀灭微生物及昆虫，破坏酶，而维持原料品质稳定。
第3题：
辐照食品进入市场，供消费者识别辐照食品的是哪一项( )
A、辐照剂量指标
B、感官性状及有效期
C、辐照标识
D、产品批准部门
E、营养、毒理、辐解产物及微生物指标
参考答案：C
第4题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。
正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌
第5题：
在食品的辐照保藏中，常用的辐射源包括（）和（）。
正确答案:放射性同位素；电子加速器
第6题：
在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。
- A、5kGy
- B、10kGy
- C、20kGy
- D、30kCy
正确答案:B
第7题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品
第8题：
为保证辐照食品卫生安全性,在辐照剂量上( )。
A、剂量应大于10kGy
B、剂量大小都行
C、剂量大点好
D、剂量应小于10kGy
参考答案：D
第9题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮
第10题：
食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
正确答案: （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程， 导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可 在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不 会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。