食品科学技术
简述碳酸饮料生产中一次罐装法的优缺点
题目
简述碳酸饮料生产中一次罐装法的优缺点
参考答案和解析
正确答案:
一次灌装法（预调式）的优缺点：
优点：
（１）糖浆和水的比例失误小，比例准确。
（２）容器容量改变时不需要改变比例，质量一致。
（３）糖浆和水的温度一致，起泡小，ＣＯ含量高、风味好。
缺点：
（１）投资大、生产实际精密度高适合于大工厂。
（２）不利于灌装带果肉饮料
优点：
（１）糖浆和水的比例失误小，比例准确。
（２）容器容量改变时不需要改变比例，质量一致。
（３）糖浆和水的温度一致，起泡小，ＣＯ含量高、风味好。
缺点：
（１）投资大、生产实际精密度高适合于大工厂。
（２）不利于灌装带果肉饮料
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相似问题和答案
第1题：
罐装饮料商品适合采用（）。
- A、垂直陈列法
- B、横向陈列法
- C、集中陈列法
- D、安全陈列法
正确答案:A
第2题：
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
正确答案: 微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。
第3题：
碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。包括（）等。不包括由二氧化碳气的饮料。
- A、碳酸饮料
- B、充气运动饮料
- C、发酵法自身生产的
正确答案:A,B
第4题：
碳酸饮料生产工艺中，一次灌装和二次灌装的区别是什么？
正确答案: 一次罐装法是糖浆与净化水混合再碳酸化，一次完成罐装。
二次罐装法是先灌浆，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐装。
如果碳酸饮料产品中带有果肉，则需用二次罐装法，因为一次罐装机的注孔较小，易发生堵塞，二次灌装不存在这一问题。
第5题：
果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。
正确答案:热灌装；冷灌装
第6题：
简述碳酸气在饮料中的作用？
正确答案: 清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸，碳酸在胃内由于温度升高，压力降低又进行分解，这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部分热量。
抑菌作用、pH值2.5~4，不利于微生物生长。同时CO2含量高，空气含量降低能抑制好氧微生物生长。
提高饮料的口感。
第7题：
简述碳酸饮料主剂构成。
正确答案: 通常由粉末和液体两部分组成。
第8题：
碳酸饮料的罐装方法分为（）（或称预调式）和（）（或称现调式）。
正确答案:一次；二次
第9题：
碳酸饮料的一次罐装和二次罐装有哪些异同。
正确答案: 一次灌装的特点有：
1、糖浆与水的比例准确
2、当灌装容量发生变化时，不需改变比例，产品质量一致
3、糖浆和水的温度一致，气泡少，CO 2气的含量容易控制和稳定
4、生产速度快
5、不适于带果肉的灌装，且设备较为复杂，混合机与糖浆接触、洗涤与消毒不方便
相比于一次灌装，二次灌装则：
1、设备简单、投资小
2、从卫生角度考虑，液易于保证产品卫生，清洗、消毒方便
3、可用于含果肉的饮料生产
4、产生的气泡多，造成CO2 损失及不足
5、提高碳酸化的难度大
6、成品质量难以保证
第10题：
简述碳酸饮料分类。
正确答案: 果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。