食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
正确答案:正确
第2题：
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
正确答案:错误
第3题：
胡萝卜素属于下列维生素中的()
A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.可溶性维生素
D.不可溶性维生素
正确答案：B
第4题：
在茶树鲜叶所含各种色素中，下列色素中是水溶性色素是（）。
- A、叶绿素
- B、叶黄素
- C、胡萝卜素
- D、花青素
正确答案:D
第5题：
使树叶变红的色素是（）
- A、花青素
- B、叶绿素
- C、黄色胡萝卜素
- D、橙色胡萝卜素
正确答案:A
第6题：
胡萝卜素为水溶性维生素。
正确答案:错误
第7题：
多吃些胡萝卜，炒着吃，以利于胡萝卜素的溶解吸收，因为胡罗卜素是（）。（填脂溶性或水溶性）
正确答案:脂溶性
第8题：
下列黄酮类化合物水溶性最大的是
A:查耳酮
B:二氢黄酮
C:异黄酮
D:花青素
E:黄酮醇
B:二氢黄酮
C:异黄酮
D:花青素
E:黄酮醇
答案：D
解析：
本题考查了黄铜类化合物的溶解性大小。一般情况下，黄酮、黄酮醇、查耳酮平面性强的分子，分子间作用力较强，难溶于水；二氢黄铜和二氢黄酮醇因非平面性分子，分子排列不仅米，分子间作用力较小，溶解度稍大。花色苷，如花青素虽然也是平面结构，但以离子形式存在，具有盐的通性，亲水性较强，溶解度较大。故92题答案选D。
第9题：
绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，它们主要包括（）。
- A、黄酮醇
- B、花青素
- C、黄烷酮
- D、黄烷醇
正确答案:A,B,C,D
第10题：
下列色素中属于水溶性色素的是（）
- A、叶绿素
- B、红曲色素
- C、花青素
- D、类胡萝卜素
正确答案:C