第1题:
A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.卷馅法
第2题:
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法,即包上法。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第4题:
包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。
第5题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
第6题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
第7题:
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
第8题:
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法
第9题:
烧麦的上馅方法是包馅法。
第10题:
滚粘成型的元宵上馅采用的是()