烘焙工考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
月饼按饼皮分为： （）
- A、浆皮
- B、混糖皮
- C、酥皮
正确答案:A,B,C
第2题：
月饼为何回油比较慢？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。
第3题：
在《与薛寿鱼书》的开头有"谈何容易"一语，其中"何容"之义为( )
A、多么容易
B、怎么可以
C、为何容易
D、为何容许
参考答案：B
第4题：
关于月饼，以下说法正确的是？（）
- A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
- B、可以空腹食用月饼
- C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
- D、不宜将月饼当作主食
正确答案:D
第5题：
硅酸率过高的料子，在回转窑中（）。
- A、容易挂好窑皮
- B、不容易挂好窑皮
- C、与挂窑皮无关
正确答案:B
第6题：
油中泡沫容易在油箱中造成假油位，严重时导致跑油事故（）
正确答案:正确
第7题：
为何月饼糖浆煮好后会返砂？
正确答案: 原因有以下几个方面：
1、煮糖浆时水少；
2、柠檬酸过少；
3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。
第8题：
油中泡沫容易在油箱中造成假油位，严重时导致跑油事故（）
A对
B错
对
略
第9题：
循环洗油在使用中为何会变坏？
正确答案:循环洗油在使用中会变坏，表现在其相对分子质量、黏度、比重均会增大，洗苯能力下降。原因：洗油在洗苯过程中不仅吸收了煤气中的苯族烃，而且还吸收了煤气中的一些不饱和化合物，而聚合成高分子聚合物并溶于洗油中，因此造成洗油质量变坏并析出沉淀物。此外，洗苯操作中，洗油中部分轻质组分被出塔煤气带走，使高沸点组分增加。
第10题：
原料油中的Fe2+在操作条件下很容易以（）的形式除去。
正确答案:硫化铁