烹饪原料知识
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
题目
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。
- A、鱼丝
- B、鸡丝
- C、肉丝
- D、牛肉片
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相似问题和答案
第1题：
下列名菜属于江苏菜系的有( )．
A．三套鸭、叫花鸡
B．鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
C．大煮千丝、清炖狮子头
D．水煮肉片、樟茶鸭子
E．熘肝尖、糖醋鲤鱼
正确答案：AC
第2题：
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。
- A、竖切
- B、顶刀切
- C、顺丝
- D、逆丝
正确答案:C
第3题：
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。
A、米、丝、粒、件
B、丝、花、米、片
C、米、条、丝、花
D、度、丝、粒、米
参考答案：A
第4题：
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
正确答案:错误
第5题：
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
- A、逆丝
- B、顺丝
- C、顶刀切
- D、竖切
正确答案:B
第6题：
卷烟生产由（）等工序组成。
A投料、制丝、储丝、卷接、包装、入库
B投料、加料、储丝、卷接、包装、入库
C投料、制丝、储叶、卷接、包装、入库
D原料供应、制丝、储丝、卷接、包装、入库
A
略
第7题：
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄片
- B、猪肉丝
- C、熟牛肉片
- D、圆白菜丝
正确答案:D
第8题：
三丝敲鱼选择的原料是______。
A.鳜鱼
B.刀鱼
C.鲫鱼
D.鲍鱼
参考答案：D
第9题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鱼
- C、红焖鱼
- D、水浸大鲩鱼
正确答案:C
第10题：
制丝工艺中，属于制叶丝工段的工序有（）。
- A、筛分和加料
- B、切叶丝
- C、掺配加香
- D、压梗
正确答案:B