烹饪原料知识

青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。A、鳃B、肠C、肝D、胆

题目

青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。

  • A、鳃
  • B、肠
  • C、肝
  • D、胆
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第1题：

清除装载机在行走道路上的故障物，特别要注意铁块、沟渠之类的障碍物，以免割破轮胎。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。

A.青鱼

B.黑鱼

C.鲨鱼

D.鳕鱼


正确答案：C

第3题：

患者，女,40岁，误吞生青鱼胆2枚，3小时后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，次日因少尿就诊，体检：血压20/12.lkPa(150/90mmHg),Scr600Μmol/Lo下列何体征与青鱼胆中毒关系最小

A、巩膜黄染;

B、结膜水肿;

C、奔马律;

D、肝脏肿大;

E、深反射消失;


答案：E

第4题：

古语说：“主不请，客不尝。”上菜后，待主人说“请”，再动手夹菜。特别要注意取菜（），以免失礼。

  • A、要适量
  • B、等待别人给自己夹菜
  • C、随意

正确答案:A

第5题：

有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。


正确答案:正确

第6题：

下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。

A、去鳍、去尾

B、去鳃、去尾

C、去鳍、去内脏

D、去鳃、去内脏


参考答案：D

第7题：

排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A、炸焖

B、生焖

C、爆焖

D、蒸焖


答案：A

第8题：

硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

A.较少

B.很少

C.过少

D.过多


正确答案：D

第9题：

红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） 

  • A、脊出法
  • B、腹出法
  • C、鳃出法
  • D、尾出法

正确答案:B

第10题：

初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

  • A、盐水
  • B、碱水
  • C、清水
  • D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根

正确答案:C

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