00982餐饮服务
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。
题目
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。
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第1题：
肉新鲜度分( )等级。
A.新鲜
B.次鲜
C.腐败
D.变质
正确答案：ABD
第2题：
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:B
第3题：
肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。
A.骨韶
B.结缔
C.肌肉
D.脂肪
正确答案：D
第4题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确
第6题：
检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。
正确答案:实验室检查
第7题：
如何鉴别肉的新鲜度？
正确答案: ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速恢复
⑷气味：具有正常肉的特有气味
⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味
第8题：
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。
A.新鲜度
B.软硬度
C.纯度
D.肥瘦度
正确答案：B
第9题：
牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）
- A、保持肉的新鲜度
- B、延长肉的保质期
- C、保持肉色
- D、保持肉的湿度
正确答案:A,B,C,D
第10题：
肉新鲜度分（）等级。
- A、新鲜
- B、次鲜
- C、腐败
- D、变质
正确答案:A,B,D