餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐客人还在娱乐，但晚餐客人已到，晚餐客人对您发脾气时，该怎么办？
正确答案:礼貌致歉，请客人在相邻的包房先休息，倒上茶水，通知总台。
第2题：
客人用餐时突然停电怎么办？
正确答案:一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供电前，打开应急照明灯；恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。
第3题：
为换房客人送行李时，客人不在，怎么办？
正确答案:1、立即电话联系客人有关行李事宜；
2、将行李存于礼宾部，并给客人留言；
3、请客房服务员协助将行李送入房内；
4、寻找其他同行房间，将行李送入并签收。
第4题：
为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
正确答案: 由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳）。
第5题：
客人入住时接待单位用空白支票作为客人押金，结帐时，却没带宾馆开出的押金收据，怎么办？
正确答案: 1、向来人解释宾馆的规定，请其回单位取押金收据。
2、如收据遗失，须由该单位出具有关收据遗失和来人身份的证明及支票号码。
3、取验来人的身份证并复印。
4、督导收银员办理支票结帐手续。
5、将有关证明存档备查。
6、通知所有收银员该押金收据作废。
第6题：
当接到客人的传真时怎么办？
正确答案: （1）登记接件时间；
（2）根据传真上的客名查找其房号，将传真用信封装好，并写上房号，做好记录
（3）写好留言条，开启留言灯，通知客人过来领取
（4）如是急件应立即打电话给客人请他来取
（5）如客人已离店，与客人取得联系，将传真转给客人，并复印一张留底存放，做好记录。
第7题：
客人在一起喝酒，难免有开心喝多的情况，请问客人醉酒时你怎么办？
正确答案:不得围观，立即给客人送上浓菜，冷毛巾，备好塑料袋，以防万一，同时视客人就餐情况，劝其离开餐厅，回去休息。
第8题：
客人喝黄酒时怎么办？
正确答案: 黄酒是一种低度原汁酒，有一定药用价值，喝时要温热后送上。
第9题：
如客人几天未归，房费押金也已不足，但房间有客人的物品时怎么办？
正确答案: 请示经理，先给该房间退出。客人的东西放在房间暂时不要动，如住客不紧张可暂不出售，如房间紧张请示经理后，让经理和保卫科人员出面把客人的东西拿出来，要把客人的东西保管好。等客人回来后向客人解释清楚。
第10题：
客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？
正确答案:⑴应主动上前解释。
⑵说明各种菜肴制作方法和工艺不同，因而在时间上就有长有短。
⑶如果先吃的客人有急于赶路的要求，那么就如实向本桌客人说明。