餐饮管理

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。

题目

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。

A、红绿相间

B、暖色为主

C、五彩缤纷

D、不可靠色


参考答案：C

第2题：

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()


参考答案：X

第3题：

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘


参考答案：A

第4题：

冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。

  • A、冷盘
  • B、凉菜
  • C、冷荤
  • D、凉盘

正确答案:C

第5题：

冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。

A.冷盘

B.凉菜

C.冷荤

D.凉盘


参考答案：C

第6题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟


参考答案： D

第7题：

按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。

A.食用冷盘

B.看盘

C.主盘

D.围碟

E.单盘


参考答案：ABCD

第8题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘


参考答案：B

第9题：

冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。

A.冷盘

B.凉菜

C.冷荤

D.凉盘


参考答案：A

第10题：

按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

  • A、食用冷盘
  • B、看盘
  • C、主盘
  • D、围碟
  • E、单盘

正确答案:A,B,C,D

更多相关问题
相关内容