餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。
- A、面包盘
- B、色拉盘
- C、点心盘
- D、水果盘
正确答案:C
第2题：
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
正确答案:正确
第3题：
中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。
A、高级宴会
B、客人要求提供分菜服务
C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务
D、以上都对
参考答案：D
第4题：
中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘
第5题：
中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
- A、宴会结账服务
- B、宴会收台服务
- C、宴会结束工作
- D、宴会送客服务
正确答案:C
第6题：
（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。
- A、中餐零点
- B、团队餐
- C、中餐宴会
- D、西餐零点
- E、西餐宴会
正确答案:B
第7题：
中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
正确答案:水果；菜点
第8题：
中餐宴会的上菜顺序是冷盘、( )、热炒、甜食、水果。
参考答案：饮料及酒
第9题：
中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
- A、由宾客自行到收银台结账
- B、由服务员帮助宾客结账
- C、由管理人员帮助宾客结账
- D、由收银员找宾客结账
正确答案:C
第10题：
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
- A、宴会菜肴的成本
- B、宴会菜肴的出处
- C、宴会菜肴的质量标准
- D、宴会菜肴的原料来源
正确答案:C