工学
单选题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A 肉表面有光泽B 肉呈淡粉红色C 肉应有弹性D 肉颜色呈暗红色
题目
单选题
中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。
A
肉表面有光泽
B
肉呈淡粉红色
C
肉应有弹性
D
肉颜色呈暗红色
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相似问题和答案
第1题：
我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。
A、四号肉
B、一号肉
C、二号肉
D、三号肉
答案：A
第2题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D
第3题：
回锅肉应选择五花肉作为原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
循环经济本质上是一种生态经济。下列哪一项不是循环经济所必须遵循的原则？（）
- A、减少生产原料
- B、延长产品使用周期
- C、扩大生产规模
- D、加强产品使用之后的回收利用
正确答案:C
第5题：
属于B类散装食品的是（）。
- A、豆制品
- B、广味香肠
- C、免治肉
- D、牛扒
正确答案:B
第6题：
在管径选择中，进行经济管径计算的目的是下列何项？( )
A.使一次投资的管道造价最低
B.使年折算费用最低
C.使投资偿还期内电费最低
D.使管道造价与年管理费用之和最低
B.使年折算费用最低
C.使投资偿还期内电费最低
D.使管道造价与年管理费用之和最低
答案：B
解析：
“给水管网技术经济计算主要是在考虑各种设计目标的前提下，求出一定年限内，管网建造费用和管理费之和为最小时的管段直径和水头损失，也就是经济管径或经济水头损失。”一定年限指的是投资偿还期。
第7题：
下列为加工性烹调原料的是（）。
- A、香肠
- B、干香菇
- C、干海参
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A.必须选择鲜活的鳝鱼
B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E.鳝鱼应该冻死后再加工
参考答案：ABE
第9题：
中式香肠的特点是什么？
正确答案:肠衣干燥结实，肠衣有韧性；
瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽；
内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
第10题：
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
正确答案:正确