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以下酱汁中，()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁

题目

以下酱汁中，()带辣味。

A.煲仔酱(红烧酱)

B.百搭酱

C.京都汁

D.煎封汁

参考答案和解析
正确答案：B
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第1题：

水煮牛肉必有的调料是______。

A.郫县豆瓣酱

B.糟汁

C.花椒

D.胡椒粉

E.甜面酱


参考答案：AE

第2题：

不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

A.卤水汁

B.鱼香汁

C.蒜茸汁

D.柱候酱

E.烧烤汁


参考答案：BCD

第3题：

下列属于意大利菜肴的是()。

A.鱼籽酱

B.黄油鸡卷

C.鹅肝酱

D.茄汁肉酱通心粉


参考答案：D

第4题：

北方传统酱制食品的方法是______。

A.可以长时间冷冻处理

B.将酱汁收浓浇淋在食物上

C.在食物表面刷上面酱汁

D.将食物浸泡在卤汁中存放

E.酱制前需要炸制处理

F.酱制过程需要大火焖煮


参考答案：BD

第5题：

牛前腿肉适用于______等烹调方法。

A.红烧、煨、酱、卤

B.红炒、煨、烤、爆

C.熘制、煎、扒、卤

D.涮制、扒、爆、酱


参考答案：A

第6题：

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖


参考答案：ABD

第7题：

适宜调制川椒汁味型的调料有______。

A.辣椒酱

B.花椒

C.花生酱

D.白糖

E.小茴香

F.五香粉


参考答案：ABCD

第8题：

回锅肉中必须使用的酱料是______。

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.叉烧酱

D.海鲜酱


参考答案：B

第9题：

属于酱的操作程序是:______。

A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


参考答案：D

第10题：

千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。

A.沙拉酱

B.芝麻酱

C.花生酱

D.甜面酱


正确答案：A

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