醒发箱内温度达到设定温度后,加热指示灯熄灭,表示醒发箱已进入()状态。
第1题:
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度
第2题:
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
第3题:
醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
第4题:
普通的面包坯()的温度多在24~30℃范围内。
第5题:
普通的面包坯( )的温度多在24~30℃范围内。
A.醒发
B.搅拌后
C.搅拌前
D.烘烤
第6题:
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第7题:
烤炉在使用前需预热,但时间不宜过长,只要达到所需要的( ),就应立即烘烤。
A.醒发温度
B.面团温度
C.工艺温度
D.环境温度
第8题:
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
A.蒸汽
B.温度
C.冷风
D.冷气
第9题:
中间醒发的( ),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第10题:
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。