厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
京式点心的特点是以表面为主,用糖广泛,馅心具有北方特殊风味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
正确答案：A
第4题：
小包酥主要适用于制做（）点心。
- A、精细
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、软馅
正确答案:A
第5题：
用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。
- A、饼子
- B、包子
- C、点心
- D、馍馍
正确答案:C
第6题：
馅料按口味划分可分为( )两大类。
A.咸馅、甜馅
B.生馅、熟馅
C.咸馅、生馅
D.甜馅、熟馅
参考答案：A
第7题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C
第8题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第9题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C
第10题：
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
- A、南式
- B、北式
- C、西式
- D、中式
正确答案:D