厨师考试
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）A、煎至刚好成熟B、浸泡使之柔软C、煎至下半部成熟D、抹匀使之有光泽
题目
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）
- A、煎至刚好成熟
- B、浸泡使之柔软
- C、煎至下半部成熟
- D、抹匀使之有光泽
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第1题：
采用穿的方法制作的菜肴有( )。
A.象牙排骨
B.穿心鸭翼
C.龙穿凤翼
D.三色鲜贝串
E.八宝鸡翅
正确答案：ABC
第2题：
鲜贝的鲜度判定。
正确答案: 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
活贝蛤两壳张开时，稍加触动就会立即闭合，并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时，不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
死贝蛤两壳一揭就开，张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色，肉体干瘪，色变黑色或红褐色，并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
大批量贝蛤检验时，可用脚触动包皮，活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量，搅动多次，放置14min后，检出浮水螺和死螺。
第3题：
煎鲜贝是( )。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
正确答案：B
第4题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A
第5题：
制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- A、奶酪
- B、鱼汤
- C、培根
- D、青椒
正确答案:B
第6题：
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）
- A、生菜
- B、番茄
- C、芹菜
- D、菠菜
正确答案:D
第7题：
制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）
- A、用油炒香
- B、打成汁液
- C、配在盘边
- D、煎上色
正确答案:A
第8题：
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝
B.干炸里脊
C.糖醋鲤鱼
D.松鼠鱼
参考答案：C
第9题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C
第10题：
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
正确答案:正确