厨师考试
相似问题和答案
第1题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
第2题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第3题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第4题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B
第5题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
正确答案:错误
第6题：
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
第7题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
- A、清酥面坯
- B、排
- C、清蛋糕
- D、油脂蛋糕
正确答案:C
第8题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
第9题：
切割混酥面胚是，动作要轻柔准确。
正确答案:正确
第10题：
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
- A、手指饼干
- B、玉桂粉饼干
- C、核桃饼干
- D、杏仁饼干
正确答案:A