厨师考试
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸
题目
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
- A、熏蒸
- B、足气蒸
- C、放气蒸
- D、高压蒸
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相似问题和答案
第1题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
正确答案：D
第2题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
正确答案：ABD
第3题：
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
A 清蒸鸡、清蒸猪蹄
B 清蒸鸭、掌上明珠
C 蛋制品、清蒸麻鸭
D 蛋制品、茸泥制品
正确答案：D
第4题：
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
正确答案:D
第5题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第8题：
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
参考答案：A
第9题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D
第10题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D