厨师考试
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
题目
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
正确答案:正确
第2题：
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
- A、小
- B、少
- C、宽
- D、窄
正确答案:C
第3题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
第4题：
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
正确答案:正确
第5题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B
第6题：
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
正确答案:硬脆
第7题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C
第8题：
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
正确答案:正确
第9题：
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
- A、色度
- B、温度
- C、高度
- D、量度
正确答案:B
第10题：
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
正确答案:错误