第1题:
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第2题:
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
第3题:
下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题:
面包基本发酵过久,其表皮的性质()
第5题:
面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
第7题:
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
第8题:
脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
第9题:
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
第10题:
面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。