厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
正确答案：D
第2题：
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
参考答案：A
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
正确答案：C
第4题：
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
- A、韧性大
- B、易脆裂呈片状
- C、坚硬
- D、薄而软
正确答案:B
第5题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
参考答案：B
第7题：
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
参考答案：C
第8题：
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
正确答案：B
第9题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C
第10题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误