医疗/健康

发霉的花生和玉米，含有哪种强致癌物?()A.亚硝酸盐B.苏丹红C.苯并芘D.黄曲霉素

题目

发霉的花生和玉米，含有哪种强致癌物?()

A.亚硝酸盐

B.苏丹红

C.苯并芘

D.黄曲霉素

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第1题：

下列食物中可能含有致癌物是( )。

A.变黑的蘑菇罐头

B.发霉的花生

C.炸焦的鱼

D.咸肉


正确答案：BCD

第2题：

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺


正确答案：A
A【解析】熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。

第3题：

发霉的大米中含有大量的（ ）。

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.微生物


正确答案：B
B

第4题：

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

第5题：

与肺癌发生有关的致癌物主要是（ ）。

A.焦油
B.尼古丁
C.苯并芘
D.二恶英
E.亚硝酸盐

答案：C
解析：
多链芳香烃类化合物（如苯并芘）和亚硝胺均有很强的致癌活性。多链芳香烃类化合物和亚硝胺可通过多种机制导致支气管上皮细胞DNA损伤，使得癌基因激活和抑癌基因失活，进而引起细胞的转化，最终癌变。

第6题：

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

A.α–苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺


正确答案：A

第7题：

何种食物受黄曲霉素污染最为严重(　　)。

A.玉米和花生
B.小麦和大米
C.新鲜水果和蔬菜
D.动物性食品
E.高梁

答案：A
解析：
玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

第8题：

都是油料作物。

A.花生和油菜

B.花生和蚕豆

C.油菜和甜菜

D.花生和玉米


正确答案：A

第9题：

我国规定哪种食物中不得检测出黄曲霉素（）。

  • A、玉米
  • B、大米
  • C、花生
  • D、婴儿代乳食品

正确答案:D

第10题：

发霉的玉米、大米、黄豆、花生等含有一种极强的致癌物质，这种物质是（）。


正确答案:黄曲霉毒素

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