烘焙工考试
“烘焙工考试” 问题列表
-
Friday, March 8, 2024
-
问题：蛋白质1克可供给（）A、4大卡B、5大卡C、7大卡D、9大卡的热量
Sunday, September 11, 2022
-
问题：鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）A、0℃以下B、1～5℃C、5～20℃D、25℃以上
Sunday, September 11, 2022
-
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
Sunday, June 30, 2024
-
Tuesday, September 13, 2022
-
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
Friday, October 25, 2024
-
问题：硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
Monday, March 18, 2024
-
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
Tuesday, September 13, 2022
-
Monday, May 15, 2023
-
Sunday, September 11, 2022
-
Sunday, September 11, 2022
-
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
Sunday, August 11, 2024
-
问题：蛋的储存一般要求环境在（）。A、0OC以下B、0-20OCC、20-300CD、0-5OC
Tuesday, September 13, 2022
-
Saturday, June 1, 2024
-
问题：面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A、基本发酵时间B、基本成型时间C、烤箱烘烤时间D、基本装饰时间
Sunday, September 11, 2022
-
Sunday, September 11, 2022
-
问题：在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
Monday, June 24, 2024
-
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
Tuesday, September 13, 2022
-
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
Wednesday, September 14, 2022
-
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
Tuesday, September 13, 2022